Traditionelles Rezept aus dem Gasthof Klinger, Träger der Auszeichnung "Kulinarisches Erbe Österreich" eine Initiative gegen die Globalisierung des Geschmacks 

Zutaten

1 Bio-Hendl

Brathuhn-Gewürzsalz

125 g Butter

Zubereitung

Rohr auf 220°C vorheizen. Hendl innen und außen gut mit Brathuhn-Gewürzsalz einreiben und ein großes Stück Butter (ca. 50 g) in die Bauchhöhle geben. Den Boden einer mit einem Edelstahlgitter ausgelegten Bratreine mit 1/16 l Wasser bedecken.

Hendl seitlich auf das Gitter in die Reine legen und auf die unterste Schiene in den Ofen schieben. Nach ca. 15 Minuten auf die andere Seite drehen, mit einem Pinsel mit zerlassender Butter bestreichen. Nach ca. 15 Minuten auf den Bauch legen, nach einigen Minuten abschließend auf den Rücken. Beim Umdrehen immer die gebräunte Seite mit Butter bestreichen.

Gegen Ende der Bratzeit ca. 1/8 l Wasser in den Saft gießen, damit er nicht verbrennt. Wenn das Hendl rundum knusprig ist (nach ca. 1 Stunde), Ofen ausschalten und das Hendl noch etwas rasten lassen. Hendl auf ein Tranchierbrett legen. Gitter aus der Reine nehmen, Saft mit einem Pinsel vom Reinenboden und den Wänden lösen und durch ein Sieb in eine vorgewärmte Sauciere seihen. Hendl tranchieren und auf vorgewärmte Teller servieren.

Als Beilage empfehlen sich Reis, Petersilienerdäpfel, Salat oder Gemüse

Kleine Ergänzung: In der griechischen Küche wird die Hühnerhaut zusätzlich gerne mit Zitrone eingerieben. Das macht die Haut besonders knusprig.

Zutaten

½ kg frisch gemahlenen Bio-Emmer

½ kg Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl

1 EL Salz

1 EL Brotgewürz

2 Pkg. Trockengerm

1 L sehr warmes Wasser

Nüsse und/oder Sonnenblumenkerne nach Belieben

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermengen, bis ein „zäher“ Teig entstanden ist.

Die Kastenform fetten und den Teig in die Form geben.

Nicht gehen lassen! Das Brot in den kalten Backofen stellen.

Den Ofen auf 180 Grad (Heißluft) einstellen und das Brot im Ofen ca. 60 Min. backen.